剩土豆怎么做？
土豆放的时间长了，表面会发绿，发绿的土豆含有茄碱，一般在土豆的表面及发芽部位含量较多。土豆有酸味发霉腐败时含有多种微生物，这些有毒物质不能通过烹饪完全分解破坏，如果吃了可能会中毒。
所以选土豆时，最好挑圆润的土豆，长土豆通常茄碱含量较高。放置时间过长，皮变得绿褐色或发芽的土豆不要食用。存放时，应选择阴凉处，避免阳光直射。烹调时，如果土豆有发绿、发芽、有酸味，应削掉较多的皮，或将土豆切成小块，放到沸水中焯烫5~10分钟，使茄碱溶解在水中，然后加汤煮熟，并加些醋。
通常茄碱的毒性是盐酸士的宁的10倍，60~180毫克即可引起中毒。其中主要症状是：口腔有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者甚至昏迷或抽搐。所以，如果误食了发绿或发芽的土豆，又出现了恶心、呕吐、头晕等症状，应尽快就医。