饭店家常凉菜怎么拌爽口？
凉拌菜要做出口感清爽，入口解腻，色泽明亮，那就一定要记住这几点小技巧:
第一，加醋
醋的酸味比较柔和，醋酸在杀菌的同时还可以分解脂肪，所以醋在凉拌菜里一定要放。
第二，加冰
冰冻的食材吃起来会更爽，所以凉拌菜要用冷藏过的食材。
第三，蔬菜先焯后放冰里冰镇。
先焯水可以让食材保持口感脆嫩，然后放到冰水里可以让蔬菜口感更加爽脆。
第四，凉拌菜要放点糖
糖有提鲜，去苦味作用，可以让菜品的味道更鲜美。
最后，记住一定要等到凉拌菜放凉后在放入冰箱，并且最好在六个小时内吃完，这样吃起来会更爽口哦！