土豆皮泛青可以吃吗？
可以食用，但表皮泛青、发绿可能是发生了霉变，为了健康最好别吃。 土豆是一种常见的菜肴，它的口感软糯香甜，营养价值高，富含碳水化合物，膳食纤维以及蛋白质等，因此深受人们的喜爱。
不过在购买土豆的时候就会发现，有些土豆的表皮是绿色的，这种土豆能不能吃呢？ 其实啊，在土豆的生长过程中，如果阳光照射时间和强度足够的话，表皮就会呈绿色，这种情况下的土豆是完全无害的。 但是如果是在阴雨天气或者晚上没太阳的情况下生长出来的土豆，由于光合作用弱，它体内的叶绿素就不能得以合成，此时就算削掉绿色的表皮，里面的果肉也是黄色的而不是绿色的。 所以，判断一个土豆能不能吃，主要看是否在有太阳的情况下生长的。
当然，并不是所有的绿色土豆都不能吃，比如云南的绿香芋，它也是土豆家族的一员，只不过食用部分主要是绿色的果肉，口感绵软香芋，味道微甜，很是诱人，而且具有很高的药用价值，对慢性肝炎和糖尿病都有很好的疗效。
【绿香芋的做法】 第一步：清洗，把买回来的绿香芋先冲洗干净，然后用刀削去绿皮的表面，再冲洗一遍就好了。
第二步：切块，把削好皮的绿香芋切成块状，越小块越好，这样更容易煮熟入味。
第三步：蒸熟，在锅里加入适量的清水，大火烧开之后，把切好的绿香芋放入锅中蒸熟，大约蒸15分钟左右就可以了，这时候的绿香芋已经软烂熟了。
第四步：搅拌，把蒸熟的绿香芋取出放凉，然后把白糖放进去搅拌均匀，使每一块绿香芋都能粘上糖粉。
第五步：腌制，在碗中倒入生抽、老抽、醋、糖和清水调匀，把浸入汤汁的绿香芋均匀铺在盘子里，放入冰箱冷藏2个小时左右就可以吃了。 这样做出来的绿香芋酸甜适中，软糯滑韧，味道极好。