风吹牛肉好吃吗？
我吃过最好吃的“风干”牛肉，是以前成都街头的传统做法。 其实现在在成都也能吃到，不过味道就没那么好了——在青石桥菜市场旁边，以前那片都是卖活鱼、鲜虾的，有一家卖风干的店，老板是个瘦高个，他做的风干肉，皮脆而不燥，肉嫩而有嚼劲，配上店里的花生酱，拌着吃，香辣酥脆，真是美味。可惜后来市场改造，都迁走了…… 那个店的“风干”和现在的风干概念不一样。
现在大部分人对“风干”的理解，就是风吹日晒晾干。其实这是错误的，至少是不全面的。正确的方法应该是“风干”，也就是晒，但是不能阳光直晒，要在背阴的地方、通风处慢慢晾干。
至于这“风干”的具体做法，由于涉及商业秘密，我就不写了。反正很复杂，从选料、腌制、晾干、翻晒、烘烤、回锅等等工序，绝对不是想象中的那样简单。所以外面买的那些所谓风干牛肉干，味道差很强的原因就在这里了，用料简单，没有经过严格的“风干”工艺过程，只能是“晒干”或者“烤干”。 用现代食品工艺做风干牛肉是不可能的，因为风干牛肉最精华的部分，就在于它的自然发酵，产生的那股风味，那是任何食品添加剂都无法复制的味道。 所以要想吃上正宗的“风干”牛肉，你只能去成都找。另外就是等，等我写完这本书，如果有读者购买量大的话，我可以试试让作者加印。如果实在不想等，那就去成都吃吧！保证让你吃个够。