大葱用什么酱好吃？
我是做餐饮的，对于酱料这块有着自己独特的见解！ 首先我们要知道，葱的味道主要是来源于它的挥发性的芳香类物质，这些物质存在于细胞间隙的油脂当中，所以想要让葱入味，就需要把油脂溶出来！ 而想要让油脂溶解，就必须要满足三个条件，水，糖和盐，有了这三样东西才能起到催化作用，让葱中的香味成分溶解到酱油里面去！ 所以我们可以得出结论，如果想要让葱入味，就必须要有能够溶解油脂的介质存在，而水，糖和盐就是最佳的催化剂！
在制作很多酱料的时候都要用到这三种原料，比如豆瓣酱，甜面酱还有韭菜花酱等等，这里要特别说一下食盐的作用，其实在腌渍蔬菜的时候用盐水要比用味精效果更好，因为味精里面含有核苷酸，经过发酵这个过程，会产生大量的氨基酸，用盐水腌制能够使氨基酸得以保存！
现在你知道该如何让大葱入味了吗？ 大葱本身是比较鲜甜的，所以我建议不要用太咸的酱料，否则会抢了它的鲜味哦～ 你问的是用什么样的酱料呢？我建议你用豆瓣酱！为什么呢？ 因为豆瓣酱的主要香气来源是黄豆通过微生物发酵产生的吡嗪类化合物，有很浓郁的酱香味道！ 用豆瓣酱做出来的菜肴，那香味可真是醇厚啊！ 就拿凉拌面来说吧，拌面条时如果放点豆瓣酱，那味道真是绝啦~
除了豆瓣酱，还可以试一试辣椒油哦，用热油浇在辣椒粉上发出“吱吱”的声响，香味扑鼻而来，让人食欲大增！ 小贴士： 在制作酱料的过程中，切记不能直接把调料下锅拌匀，这样很容易烧糊，应该先烧热锅，等锅冒烟之后，再下调味料，这样就能防止烧焦哦～