做菜的菇都有什么作用？
菇类是食材中很重要的组成部分，虽然大部分都不甜，但是鲜香味十足而且营养丰富。 按照品种来分，菇类可分为平菇、香菇、木耳等二十多个品种；而按外观形态划分的话，菇类又可以分成厚菇、薄菇、侧耳等等五类。 今天咱们就来一起看看这平时少见的“侧耳”类菇吧！（毕竟薄菇和厚菇看起来太像了） 所谓的「侧耳」也就是我们平时所说的木耳，但是它的学名叫做"黑木耳"。
由于早期的栽培技术不到位使得野生木耳的数量远远大于可利用的数量，直到上世纪70年代以来，人们才开始真正大量栽培这种菌类食物。 目前我国已经有很多地区开始规模化种植黑木耳，而东北地区则是最大的生产基地之一。 在所有的蔬菜当中，可能没有一种像木耳这样浑身是宝的食物了。
《滇南本草》中记载它"利五脏，宣经络，润肌肤，悦颜色，透发汗。治血崩，带下。" 《本草纲目》中也记载道 "黑如漆，润肌泽肤，去烦热，利大肠"。 古人早就认识到多吃黑木耳的好处。
那么，生活中我们该如何正确吃黑木耳呢？ 1.提前浸泡 现在市场上的黑木耳都是干制的，在食用之前需要提前浸泡（清洗），一般6～8个小时便可以浸软。 但有的人为了图新鲜直接把买回来的黑木耳放进锅里煮，其实这种做法是很不科学的。因为新鲜的黑木耳中含有较多的毒素，如果没有经过充分的浸泡，有毒物质就没有办法被清洗干净。 如果一定要吃新鲜黑木耳，那就只能缩短浸泡时间，多换几次水，尽量去除黏液。
2.炒制时间不宜过长 很多人喜欢把黑木耳和大米一起熬煮成稀饭，这样的做法也是不合适的。因为淀粉粒在高温下很容易糊化，形成回生淀粉，不仅会造成营养损失，还会导致毒性增加。 所以，做汤、清炒或者凉拌才是正确的吃法，在锅中爆炒时油温不要太高，时间也不宜过长，以免破坏营养物质。
3.适量食用 如果一次食用过多或者是长期服用，都可能会引起有害物质在体内积蓄，产生不良反应。所以，不管是价格昂贵还是普普通通的食用菌，都该遵循"适量""均衡"的原则。 其实，除了上面我们所讲到这些，现在市场上有很多经过化学药剂浸泡或熏制过的"人工食用菌"。
它们的营养价值与天然菌种相比有很大差距，如果吃了这种食物，很有可能对身体造成不良影响。大家在购买时一定要仔细鉴别，尽量避免买到以次充好的劣质产品。