什么菜放油辣椒好吃？
我也不知道啊，我做油泼辣子的工序和用油量都是有严格标准的，不能多放也不能少放。但如果是小份量的制作，比如一人食的炒饭吃、面条吃或者饺子吃等等，我个人的经验是可以适量增加一些辣椒和花椒的比例——这个“适量”的衡量标准就是看最后成菜的油色状态，以青翠明亮不糊为准则（万一糊了就得重新加热至冒烟再凉透使用，很麻烦而且会有苦味，当然最严重的后果是会导致细菌繁殖而食物中毒）。 至于增加多少比例，得依据个人对辣的感知度而定，这个因人而异没什么好说的，你最多只能算个参考值而已。
我个人而言，在制作一人食的菜肴时会根据口味轻重酌情添加30%~50%的干辣椒和5%~10%的花椒，具体数值还是要多试几次才能找到感觉。 最后说一下，我不建议直接用植物油和干红辣椒直接高温油炸烹制油泼辣子。因为这样极易产生致癌物质丙烯酰胺！ 用菜籽油或大豆油等富含亚麻酸的食物油炸后，再浸入干红椒面，然后在室温下静置24小时，让油脂中的亚麻酸聚合形成丙烯酰胺类致癌物。 正确的方法是将植物油烧热，放入生姜片、大葱段、蒜瓣爆锅，待出香味后将处理干净的鲜辣椒和花椒放入锅中，急火快炒，趁热浸泡，这样就能有效避免产生致癌物。