羊肉馅搭什么好吃？
作为在内蒙古生活过的南方人，答这道题应该是有资格的。 首先说为什么吃羊肉？因为羊肉性温，体内湿气重的人适合多吃羊肉。比如我，一到冬天就手脚发凉，身体虚弱，吃牛羊肉暖身补肾是必不可少的。 再来谈谈怎么吃羊肉才最香。我认为是“蘸酱吃”或者“灌汤包”，这两个吃法能最大程度的保留羊肉的味道和营养。
如果非要煎炒烹炸不可的话，那一定要保证油够多，火够大，不然羊肉容易粘锅发黑。 说到煎炒烹炸，不得不提一下蒙古人的另一种做法——铁板烧。据说这是草原上的游牧民族在行军时做出的应急美食，用铁锅太沉，用炉子又不便于携带，于是他们用特制的铁板做炊具，把原料放上去就能烤熟，非常神奇。 用铁板上菜的做法现在已不多见，不过我在内地倒是在一家餐馆试过，店家自称是中国铁板烧的起源，不过我已经记不得具体味道如何了。
言归正道，来说说最正宗的蒙古吃法。 先说熬粥。在内蒙古的不少地区有一种习俗，就是用羊肉汤煮粥喝。我记忆里最好喝的一碗羊肉汤，就是小时候妈妈给做的，那时候没有饭店，家里来客人了，妈妈就用刚买回来的羊头、骨头熬汤，把切成块的馍放进去一起煮，熟了以后把馍捞出来泡在碗里，再拌上葱蒜辣椒，一口热汤，一口馒头，滋味美极了…… 后来出去上学工作，每逢假期回家总能喝到妈妈熬的羊肉汤，不过最多的是在正月里，有亲戚带了羊尾巴根儿（也就是羊肥肠）和羊肉回来，妈妈用她特有的办法洗净、汆水、炖烂，配上小米饭，真香！
再来谈谈焖饼。这似乎是一种当地人才会做的美食，做法类似盖浇饭，不同的是上面要盖厚厚的葱花。我记得在呼市的一家不大不小的馆子里吃过一次，当时跟哥们儿一边聊天一边等菜，看厨子忙乎不过来，老板走过来邀请我们帮忙后菜，我说会焖饼啊，他说那你帮把手吧。原来做法很简单，锅底铺一层饼，上面盖羊肉块，淋点儿酱油，撒点葱花，再铺上一层饼，焖熟以后倒上醋和辣椒，好次到爆！
最后说说我最爱的手把肉。手把肉的吃法很多，在内蒙古我见过最有特色的是“酸菜白肉”手把肉，所谓“酸菜白肉”其实是东北那套程序，只不过换成二米(玉米碴)饭和一个沙窝窝头罢了。 最正宗的手把肉还是涮火锅（不是那种带汤底的水煮羊肉），清水涮羊肉，蘸着小料吃（韭菜香菜芝麻盐），这才是对羊肉最大的尊重。不过这种做法比较麻烦，一般在家庭里很少进行，都是在馆子里吃或者自己动手串成串儿烤着吃。 说了那么多吃的，该说说用什么配菜好了。个人觉得配菜可以按季节分为春夏秋三季。
春天可以多配一点白萝卜和豆腐，羊肉大热，食之容易引发上火症状，而萝卜属凉性，恰好可以解羊肉之燥；夏天就可以多配点黄瓜、豆腐皮之类的食材，清热去火；秋天就要多配生姜和大枣这类温补食材了；冬天当然就要配大白菜、山芋之类热量超高的东东了，不然怎么扛过寒冷的冬季呢。 写了这么多，都是我个人见解，如有不当之处，欢迎指正。希望您能采纳我的建议并给我点个赞，谢谢！