切片牛肉怎么腌制好吃？
切肉也是有讲究的 切肉片 一般我们买回来的猪肉都是冷鲜肉，也就是屠夫宰的猪经过冷却后的肉。这种猪肉的特点是脂肪透明，颜色淡红或者带点微黄。这样的猪肉用来切薄片是非常合适的。 切薄片的要领在于“快、准”“稳” “薄” “快”——刀工要快，手迅速地按顺序切下。不然一块肉在刀上放的时间过长，温度会升高，肉质会变得松散。
“准”——手要拿得平稳，用力要恰到好处，下刀要精准，不能随便砍一刀。
“稳”——对没有血水的肥肉和筋络要仔细除去，以免影响口感。
“薄”——片肉的厚度适中，过厚影响口感，过薄容易散。 切牛腱子肉 牛腱子分为有筋和没筋两部分。一般市场购买的牛腱子肉都有部分肥脂，因此要先去掉多余的脂肪，再按照上面切猪肉的方法切片。如果买不到纯瘦肉，也可以采用如下方法去筋。将切好的牛腱子放入锅中，加入清水，煮至沸腾，再用勺子舀起上面的浮沫，并不断撇去，直到泡沫清除完毕，这样就能将比较干净的牛腱子肉捞起来了。然后按照以上切猪肉的方法切片即可。
下面就是最重要的腌制过程了~ 准备材料：牛腱子肉（或者其他肉类），食盐；生粉或面粉适量 第一步：用刀背轻轻拍松牛肉 第二步：用刀横切成大块 第三步：用适量冷水浸泡出血水（很重要！这一步骤千万不能省略哟！） 第四步：倒出血水，洗净，沥干水分备用 第五步：在切好的牛肉里拌进调料，腌15分钟左右。（我这里用的是生抽+老抽+料酒+白糖+八角+香叶+桂皮+姜。喜欢香辣口味的可以加干辣椒和花椒哦～） 注意：很多人喜欢在腌制肉类的时候放进淀粉或者面粉，其实这样做是不正确的。因为淀粉和面粉中含有一定量的蛋白质，若是直接沾附在肉丝表面，下锅翻炒时很容易变性产生硬块，很难炒入味。而盐分的渗透力很强，提前用盐水浸泡，能够使得肌肉组织里的盐分扩散到细胞外，从而更易入味。