马肉顿什么菜好吃？
推荐几道菜，都是老北京的吃法。 首先得说，用马肉做的菜并不多，因为马肉纤维粗、纹理多，比较适合做成卤酱菜，或者焖熟之后切成大块儿下锅炖熟了吃。像熘炒的菜法并不适合马肉（其实也有个别菜是例外）。 因为以前的老北京，主要的交通工具有驴车和自行车，所以很少有人能经常吃到马肉。只有在过年的时候，家里的男主人会去街口的烧腊店买来一块熏马肉，这已经是相当奢侈的了。
现在的人对马肉的印象，多半是来自西哈努克亲王和戴安娜王妃的往事。这两位曾在自传中多次提到自己吃过中国的马肉火锅，并且很喜欢吃。 于是有些饭店就依此推出“西哈努克火锅”，其实这火锅的原形应该是老沈阳的“鸳鸯锅”，里面一半是白汤，另一半是辣椒红油锅底，当然也可以根据食客的要求调整比例。在老沈阳，这种锅用来涮羊肉，或者是鸡肉、猪肉都可以，谈不上有多独特。
之所以叫这个名字，是因为在这锅底里可以放上几块儿豆腐，然后打上一个鸡蛋，等煮熟了以后，这锅底的软嫩爽滑就堪比豆腐脑了…… 至于用马肉做馅儿，我是没吃过。不过可以用猪五花肉代替。我比较喜欢的吃法是把马肉馅儿包进饺子，煮出一锅香喷喷的马饺儿汤。 在我的童年记忆里，还有一样和马肉有关的美食，那就是酱马肉。虽然名字里有“酱”字，但做法更接近于腌咸菜。把马肉剁成泥，加上酱豆腐的黄豆酱油、八角、桂皮、花椒、辣椒、五香粉、韭菜花生等调成糊状，装入布袋放到锅里蒸。等到筷子能够扎透就熟了。
做好的酱马肉是深红色的，看着特别有食欲。吃的时候取出切成薄片儿，拌上葱花、香菜，再倒上点儿醋，那滋味，简直不摆了。 您说说，这么好吃的酱马肉，怎么有人吃得下？！