炸鲜奶用什么牛奶好吃？
作为一个地地道道的潮汕人，我的答案肯定是：鲜牛奶！ 外地的同学可能不知道，在潮汕地区，除了甜水（指糖水）普遍用冰糖之外，咸水（指菜肴）普遍用盐。比如白斩鸡要用盐焗鸡酱油（又称“白斩酱”）、卤鹅要放食盐等。
所以，炸鲜奶应该用鲜牛奶，而且必须用新鲜挤出来的纯牛奶。 因为经过挤压的鲜牛奶，其中含有的脂肪球颗粒比较大，比较容易粘连在一起。如果放进油锅里油炸的话很容易就糊了。但如果是超市里买到的包装整齐、成分表写着「生牛乳」或者「脱脂生牛乳」的袋装或盒装纯牛奶就不太合适。因为里面含有了乳酸菌等有益菌群，如果在高温下停留时间过长，会对这些菌群造成威胁而使营养价值降低。
那有没有即可以满足美味需求又能保持营养的炸鲜奶做法呢？有！那就是先用微波炉加热至40℃左右，再用筷子搅拌均匀成奶糕状后下锅油炸。
不过这样操作过的奶糕已经失去了酥脆的口感，变成了软糯的质地。如果喜欢脆一点的小伙伴还是建议直接下锅油炸。