鱼和什么配着好吃？
鱼肉作为人们喜爱的食材之一，做法有很多，而其中让人耳熟能详的剁椒鱼头、酸菜鱼、水煮鱼等等，在制作上有一个共同点，那就是都要先经过油炸这一步。虽然这样的做法能让菜品更加酥脆，更利于人体吸收，但其副作用也是显而易见的。 首先就是在烹调过程中产生大量油脂，造成营养过剩，对于需要控制体重的人来说尤其不利；其次油温过高还会导致部分营养素被破坏。所以，如今越来越多的厨师和美食达人开始提倡一种“无油”的鱼片加工方法。即不用油，也能将鱼肉做得嫩滑鲜香。今天，小编就为大家揭秘这道“无油”的鱼片加工秘诀——利用淀粉液来锁住鱼片中的水分和营养，让鱼肉达到鲜嫩爽滑的口感。
【菜品名称】：山药木耳炒鱼片
【所需食材】： 鲜鲤鱼一条（重约750g），干木耳10克，干山药15克，青红椒各半个，葱姜蒜适量
【烹饪步骤】： 1.准备好所有的食材。
2.将鲤鱼处理干净，然后用刀顺着脊背把鱼片下锅焯熟（也可切成鱼片）。
3.锅中烧水，加入少许食盐，放入清洗干净的山芋和木耳入锅焯一下。
4.另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后下入焯好的鱼片，再加入酱油、白糖、料酒调味，快速翻炒均匀。
5.最后倒入山药和木耳，继续大火炒匀，即可出锅享用。
【烹饪要点】： 在炒制这道菜的时候，需要注意两点。一是山药和木耳不能直接放进去炒，否则会很难炒熟，而且也会影响口感。二是调味料中并没有放醋这一项，因为醋是会挥发掉的，放了也是白放。