老鸽子怎么蒸好吃？
食材清单 乳鸽2只、鲜香菇50克、葱姜适量 调料 盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、豆瓣酱1勺、剁辣椒2勺、料酒1勺、八角半个、桂皮1段、香叶3片、干山楂4个。
制作过程
第一步，把买回来的鸽子清洗干净，沥干水分备用。
第二步，炖锅中倒入适量的清水，加入两勺料酒和一块葱姜，然后把洗净的鸽子放进去，大火烧开以后撇去浮沫，再转小火，盖上盖子焖半个小时左右，把鸽子煮熟透，然后捞出来晾凉。
第三步，把晾凉的鸽子用手撕成小块（这样容易入味），鲜香菇用温水浸泡软，洗干净，沥干水份待用。
第四步，热锅中放入适量的色拉油，把剁辣椒、豆瓣酱和姜末放进锅里爆香，再把撕好的鸽子块倒进去，小火煎至表皮金黄，然后烹入料酒和生抽，再掺入适量的清水，加入白糖、老抽、八角、桂皮、香叶和干山楂，大火烧开后转中火，煮约半小时，最后用盐和胡椒粉调味即可。
我是比较喜欢喝炖得烂烂的鸽子汤，所以通常都会把骨头剔出来重新熬，但是有些人就不喜欢喝这种很浓的鸡汤，觉得太油腻了。如果不想喝这么油厚的鸡汤可以把骨头捞起来扔掉，然后继续炖，等到汤汁变得清亮，味道也很鲜美。当然，如果你觉得这样处理的鸡汤还是有点油，那你可以往里面加入少量食盐或者生抽来调味，多放点葱香菜末增加香味和鲜味。