怎么腌鱼烧烤好吃？
1.选鱼 鱼最好选择肉质比较鲜嫩少刺的，比如黑鱼、鲤鱼等；
2.去腥 清洗的时候把鱼腹部划开，掏干净内脏和鳃，用清水冲洗干净表面血液，尤其要注意刮掉腹部的黑色膜，这是腥味的主要来源；
3.腌制 用料酒、姜葱食盐腌制片刻（大约半小时），这一步主要是去除腥味、增加底味，记得姜葱都要切细一点；
4.穿竹签 把腌制好的鱼肉用竹签穿起来，注意鱼肉不要穿得太厚，否则不容易熟；
5.晾干 把穿好的鱼肉放在一边晾干水分至半干状态（大约半天时间）； 这里有个小窍门——在鱼肉上涂一层食用油或者花生油，晾干后会形成保护膜，烤制时不易干枯变焦。
6.烤制 把晾干的鱼串放在炉火上烤制，要不停地翻面，以免烤糊，同时涂上已腌制好的酱料，待烤到八成熟时，再刷一次油和酱料，这样就可以吃到酥脆嫩香的烤肉啦！ 最后再分享几个让烤鱼更好吃的tips： ①可以在鱼肚子里塞入葱结和姜片进去去腥增香；
②如果喜欢鱼肉更软嫩一些的话，可以在腌制的时候加一些生抽或者是老抽；
③腌制用的瓶子盖子或者其他容器上面可以涂一层植物油防粘，这样比较容易清洗；
④切好的葱姜蒜可以用少许热油爆香，然后倒进装鱼的盘子里，用来蒸鱼或者炖汤都可以使味道更鲜香。