日式腌菜好吃吗？
第一次在知乎回答问题 最近被这个题目困扰着，正好之前写了篇关于日本腌制食物的文章，发在网上后，引来很多读者的关注。 有读者问能不能介绍下最出名的日式咸菜——纳豆。 刚好前几天买了盒纳豆，就按照知乎的格式来写个长一点的解答吧！
【准备材料】 纳豆、糖、醋、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒段 步骤一： 蒸！很重要！我买的那家店主告诉我，一定要蒸熟，而且不能隔水蒸，要用盘子端着蒸。盘子里放点姜片去腥。（重点就是要让细菌充分繁殖） 步骤二： 蒸熟之后，闷半个小时左右。这一步主要是为了让细菌分解蛋白质产生香味，同时也让营养元素渗透进食材里头。 注意：这时候千万不要打开盖子，让它继续闷着。
步骤三： 把准备好的调料放进锅里，煮成酱料。酱料要淹没食材。 注意：香料不要放太多，容易抢了风味。 喜欢吃辣的人在这时可以放入两个剁辣椒。
步骤四： 把酱料倒入已经闷好的豆子里，盖上盖子，文火煮30分钟左右。期间可以翻拌几次，使酱料均匀地洒在豆子表面。
做好的纳豆可以直接食用，但是会有一股豆子生腥味以及发酵后的臭味，这个时候就可以用白糖和白醋来中和气味了，白醋可以多加一点。 我一般都是就着油条或者白粥吃。 当然也可以做凉拌沙拉，做法类似于熟花生拌酸奶，是道不错的开胃小菜。 用油煎一下就更香了，我最喜欢这么吃~
还有很多有意思的日式腌制蔬菜吃法，比如拌在饭里吃、蘸酱油吃等等…… 想要了解的可以看看我的另一篇文章~