泡菜要怎么做才好吃？
要说泡萝卜吧，我可就不谦虚了。我家的泡萝卜，那可是远近闻名的！ 我妈是四川人，对泡菜这一道菜有着迷一般的热爱。从早到晚，桌上、锅边都摆着泡菜坛子。什么辣椒泡菜、青菜泡菜、生姜泡菜、豇豆泡菜、还有我最喜欢的腌萝卜。 说到这泡萝卜啊，还真有点故事。以前我们老家有个邻居，是个赤脚医生，会些奇奇怪怪的偏方，还喜欢自制一些药，给病人吃，疗效还真不错呢。当然，也有治不好的，记得有一次，他让一个快死的人吃了他的自制药后，居然好了！于是这药就传开了，成了家喻户晓的神药。
这个神药主要就是治咳化痰，清暑降火。用现在的说法就是广谱抗菌抗病毒，增强免疫力的功效。而泡菜中含有丰富的乳酸菌，它进入人体后，可以抑制体内的病菌，特别是肠胃中的细菌，减少疾病的发生。 另外，经常吃泡菜还可以美容减肥哟。因为泡菜中含有丰富的维生素C和膳食纤维，它们可以调节人体新陈代谢，排出体内毒素，净化身体环境，从而达到美容效果。同时，因为泡菜富含膳食纤维，吸水后会膨胀，吃下去就会产生饱腹感，因此对于想减肥的人来说，多吃点泡菜，可以减少食物摄入，达到瘦身目的。
我的最爱，当然是妈妈做的泡萝卜啦！清脆爽口，酸辣宜人，咬一口满嘴生津。每次吃饭，我妈总会给我舀两勺子泡萝卜拌在白米饭里，那味道真是棒极了！ 现在生活条件好了，人们饮食越来越精细，反而肠胃病越来越多。其实适当的吃些泡菜，对于人体健康很有益处。
泡萝卜：
新鲜的白萝卜一个，蒜瓣一斤，生姜一块，高度白酒20毫升，食盐适量，凉白开300毫升左右，生抽少许，白糖少许。
准备工作：生姜、蒜瓣分别去皮切成片，白萝卜在表皮上均匀撒上少许食盐然后清洗干净，切成均匀的薄片。
泡制方法：切好的萝卜片装在盆中，撒上30-50克食盐抓拌均匀腌制1个小时以上至萝卜片腌渍出水变软。将腌渍好的萝卜装入准备好的洗净晾干的保鲜盒中（腌渍的水可以倒掉）倒入切好的生姜片、蒜片，倒入生抽40毫升、加入白糖2-3克，最后倒入凉白开至刚淹过上面的萝卜片。
封上泡菜盒盖子，放置在阳光下晾晒1-2天，取出20毫升高度白酒均匀的倒在水面上，盖上盖子继续放置2-3天即可食用。
泡辣椒：
长螺丝椒400克，杭椒150克，二荆条50克，杭椒和二荆条尽量选择小一点的那种，这样泡出来才更辣。（因为就个人口味喜恶，螺丝椒的辣味不突出，甜味不足，所以这里加二荆条和杭椒来增加螺丝椒的口感。）
大蒜3-5颗拍松，生姜片100克，高粱酒50毫升，凉白开700毫升，生抽20毫升，白糖5克，泡椒水制作过程与泡菜做法相同。
泡酸萝卜：
白萝卜一个，芹菜200克，高度白酒50毫升，生抽30毫升，凉白开500毫升，生姜片50克，蒜瓣5-8个拍松，白糖5克。做法过程与泡菜相同。
注意事项：
1、做泡菜的容器必须要洗净晾干无油无水。
2、泡菜和泡椒要味道好，一定要用高度白酒，白酒撒在水面主要起密封抑制作用。
