首先，你说的应该是卤牛肉吧！ 做法如下：
1.选择新鲜牛腱子肉（其他部位味道不够好）洗净备用；
2.准备香料(八角、桂皮、香叶)和调料(生抽、老抽、冰糖、盐、料酒)；
3.把香料和调料放在锅里，加入足够的水，烧开后放进牛肉，煮开后再煮5分钟，把血沫撇干净；
4.小火煮2-3个小时，中间不断翻拌以免烧焦，等汁收干以后就可以关火焖着了，冷却后放进冰箱冷藏过夜；
5.第二天拿出来切成薄片，就可以尽情享受美味了~ 我做的这道卤牛肉特别香，连卤水都可以舀起来喝。不过因为放了较多调味品，所以口味偏重。如果你不喜欢太咸的话，可以在做的时候少放一点盐噢～
桓溪雅优质答主好的熟牛肉，我们都可以从它的颜色、口感、刀工，这几方面来观察。颜色以枣红色为佳，口感以香、酥、烂为好，刀工上以切得极薄又不碎末为妙，具体如何制作，下面一起来看看！
做熟牛肉，牛肉最好在前一天晚上就泡上水，在泡牛肉的时候，最好是用大盆，多泡上些水，这样牛肉与水的接触面积大，也能泡去牛肉中更多的血水。
泡了水的牛肉，第二天再做，牛肉会比较容易熟，并且煮好的熟牛肉也比较软烂。我这是头天晚上大概7点左右泡上的水，第二天10点开始做的。
第二天做的时候，先切些姜片，姜要多切点，这里也多用些花椒。花椒也可以多煮些，煮花椒水时，我们也可以把用来煮牛肉的大葱，也放上些。
这里我们用个大点的锅，煮些水，水开后，放入泡好的牛肉，把上面的牛肉浮沫撇干净后，在煮五分钟。
这期间，我们再来煮花椒水，煮上15分钟以上的花椒水，味道才会浓。姜片和大葱白，还有几颗大料也一起煮。
时间差不多了，把煮好的花椒水倒入刚才煮牛肉的锅中，再放入提前泡水的当归片，继续煮一个小时。
一小时后，把火调小，再放入泡好的黄豆，继续再煮半小时。这里的黄豆，可以多煮上一些。
因为煮黄豆的时候，黄豆浆会流在牛肉盆中，煮牛肉，牛肉也会吸收了豆浆的味道，那煮好的牛肉，不仅味道更好，而且牛肉也更香。
另外，煮了半小时的黄豆，那黄豆也都吸足了牛肉的香味，并且黄豆也煮的很软烂，那同样也能当小零食来吃，并且黄豆是养颜的，那吃完牛肉后再吃些黄豆，岂不是一举两得！
煮好的牛肉，我这里全部都捞出来泡上了一盆凉水。煮好的牛肉，泡上凉水，那生下来的牛肉更入味。
泡上半个小时，再捞出来切的时候，那牛肉也不会碎末，也容易切。
牛肉一般都比较厚，那想切薄，也可以先切成粗条，然后再切。
这样就能切得更薄，也更均匀。
切好的熟牛肉，吃的时候可以先装上些水泡着，这样生上几小时后再吃，那口感会更好，味道会更香。
泡牛肉的水，这里不要倒，下次再泡牛肉时，可以把这水倒入盆中，然后再兑些凉水。那这泡牛肉的水，也可以当汤汁，那牛肉泡在这样的汤汁中，那会更入味。
