炒豌豆怎么好吃？
1. 清洗，晾干，盐水浸泡，这一步跟炒扁豆、四季豆之类的做法是一样的； 2. 锅里倒油，八成热的时候丢进去两根干辣椒段和一小撮花椒爆香一下，随后放一勺郫县豆瓣，炒出红油后把洗干净的豌豆倒进去爆炒；
3. 这个时候可以放大葱了，切成斜片或者丝都行，大蒜拍碎切粒，一起下锅爆出香味儿；4. 放盐、胡椒粉、白糖调味儿，用小火慢慢炒，让佐料的味道浸入到豆子里面去，大概五分钟左右吧，然后关火焖着让味道融合得更好些。 大火炒的话容易炒糊、颜色发黑，而且豆瓣本身就有咸味，所以不必放太多。
5. 开大火收汁儿，汤汁儿浓稠之后就可以出锅了。 注意：炒这个菜不要加凉水，用热油爆香葱蒜和辣椒的时候就已经把水分完全逼出来了~ 另外就是一定不要贪新鲜，洗了就急着炒，这样豆子的营养来不及释放就都被破坏了。 等闻到辣椒的香气，看到锅底开始冒烟的时候就可以起锅了（我大概放了三根手指头那么大的干辣椒，半碗花椒） 这道菜咸香微辣，有油汪汪的感觉，但吃到嘴里是不油腻的，豌豆软糯滑嫩，入口即化，佐料的香渗透到了每一个米粒中……啊，想想就好吃！