新鲜春笋怎么卤做好吃？
1、新鲜的春笋去壳，切成薄片，放入清水中浸泡2～3小时（中间换一次水），捞出沥干； 2、老姜拍破待用，香料（八角2枚，桂皮1片，香叶5～6片）洗净，装入纱布袋，并扎紧袋口； 3、锅中放入适量清水，下入泡好的竹笋、香料包和姜，大火烧沸后，改小火慢炖约40分钟至熟透，再调入精盐、味精和酱油拌匀即可。
特点：鲜香醇厚，脆嫩爽口。
备注：在烹制此菜时，要注意掌握火候。如果火太大，会造成外面焦煳而里面还没有熟的情况。另外，在放香料时应少放些，因为香料过多，会掩盖竹笋的自然清香。
裴文涛优质答主现在正是春笋的季节，每年这个时候都会从老家带点春笋过来，春笋在我们老家特别便宜，都是论斤卖，几毛钱一斤。把春笋买回来后，很多人只会清炒或者和肉一起炖汤，但是这样做其实有点浪费。
春笋是一种特别吸味的食物，用来卤水煮的话，特别入味，只要卤汁做的好，这笋要比其它卤味更好吃。
而且竹笋本身的营养特别丰富，是高蛋白，低脂肪，低淀粉，还富含氨基酸、多种维生素和微量元素、纤维素含量特别高。
今天介绍的春笋卤水，用的是广东卤水来卤的，广东卤水的做法已经在前面发过了，如果要做这春笋卤水的话，可以看一下我的广东卤水制作的帖子哈。
下面开始做春笋卤水了：
春笋处理干净后切成条。
锅里烧开水，然后把切好的春笋倒进去，煮大约10分钟左右。
春笋煮好后倒出来，然后过冷水。
先把处理好的春笋倒进煲里，再把之前做好的广东卤水倒进去，大火煮开。（卤水大约要浸过春笋）
大火煮开后，小火煮20分钟，然后关火泡30分钟。
把春笋连同卤水倒出来，然后在卤水中泡1个小时。
因为春笋特别吸味，所以泡的时间稍微长点，这样味道更好。
特别下饭的春笋卤水就做好了，用来下饭或者当零食吃都是很不错滴。
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