包子做成烫面的好吃吗？
好吃的！ 首先你要确定你的面团是发酵到位的面团(做包子的和面方法一般分为两种，一种是用酵母菌来发面，一种是用老面(面肥)发面，用酵母菌发面比较常见，也是我常用的方法，具体用法可以参考我的文章 手把手教你学揉面、发面） 其次就是和馅的问题了，烫面和冷水面团都有各自适用的馅料，并不是所有馅料都适合用开水或温水来烫的。(比如韭菜豆芽粉条馅的就不宜使用热水；猪肉大葱的就可以使用热水) 关于各种常用馅料的做法可参考我这篇文章 如果实在不确定可以试一下，用一块面粉(约100克)加到馅料里，如果面团表面光滑，不发粘，不发硬，那这个温度就是合适的。 用沸水充分浇透面粉后再冷却下来，然后加入准备好的馅料中，顺着一个方向搅拌均匀即可。
最后说一下包包子和蒸包子的问题。包子是否熟稔于胸，关键就在于捏褶子。包子生胚经过二次发酵后，收口朝上放在案板上，在面上刷一层香油，然后盖上盖子或者保鲜膜，醒一会。等包子“醒”好了，直接用拇指和食指捏住包子的褶子部分，轻轻往上拎，一边拎一边转，这样包子皮就会自然地翘起来。
关于如何更好地掌握包包子的技巧，可参考我下面这个高赞视频 最后蒸包子的时候水烧开以后，继续蒸20分钟左右就可以了。
面粉用沸水烫制而成的面坯叫烫面。用烫面做出来的食物成品表面光洁，具有细、糯、软绵的口感，我们生活中常见的有刀切馒头、菜包、各式糕点等。利用高温使淀粉糊化，蛋白质变性，包入馅料（一般为干菜类、肉类等水分较少的馅料），蒸制熟后，吃口细腻软糯。如用沸水将面粉烫透，再掺入适量冷水稍加和匀捏成面团，俗称“半烫面”，包入馅料（一般用含水量较高的肉馅），蒸制后成品口感软绵。
包烫面包子的技巧
一：面粉与沸水的比例
面粉与沸水的比例一般冬天是2比1，夏天是3比1（天气热会蒸发掉一部分水）。用滚沸的开水烫面后，一定要用凉水来调和面团，这样调出来的面团蒸熟后才会细腻光滑！开水要一次加足，这样包出来的包子口感软糯均匀。
二：面粉与开水的融合
开水下锅煮沸，等水面平静，无沸腾翻滚时，把开水倒入面粉中，一边倒开水一边用筷子迅速搅拌面粉。一定要快，这样做出来的面团才会更加劲道。开水一定要烫透面粉，这样才能使淀粉颗粒充分的吸水膨胀，糊化成面团，做出的包子口感柔软。
三：面团要晾凉
将面粉和开水充分融合并和成烫面面团后，必须要晾凉后再使用，因为面团的内部仍然存在着高温，继续进行着糊化反应和蛋白的变性反应。如果此时就揉面，会因为面团内部高温而烫伤手，而且容易造成面团表面光滑而内部存在硬心。晾凉后再揉面可以使面团全面变软，全面光滑。
