1，配料：葱蒜辣椒米醋白砂糖生抽 适量 2，做法：锅中放油，放入调料中的所有东西，小火炒香（一定要小火！）加入清水或者高汤，煮开之后，放入虾仁和蛤蜊肉，大火煮开后，调中小火慢慢煮熟透，最后调入水淀粉勾芡就好啦~ 我每次做这个都会放一些白酒进去，去腥增香效果更好哦～ 不过白酒味道比较冲，不喜欢的话可以不放哈～
3，小贴士： 这个菜主要吃的就是鲜，所以食材的新鲜程度很重要，买回来的虾和贝类一定要清洗干净，确保无沙； 这个菜没有严格的火候要求，主要是要煮熟透，所以时间上也不需要太精确，根据材料和锅的受热情况来安排就好啦～ 最后，一定要记得趁热吃哦～ 凉了的海鲜口感会大打折扣呢…… 我是很爱吃海鲜的啊～所以总是变着法儿地做海鲜给娃吃～希望她能够喜欢~~~
佘可怡优质答主现在正是吃海鲜的好季节，今天要说的就是炒海鲜菜的调味。
盐和鸡精肯定少不了。生抽或老抽用处不大。炒一些像青虾、海虾、对虾、蛤蜊、花甲时，因为这些海鲜中含钠多，所以炒的时候就少放或不放盐，主要就是鲜，炒时鸡精也是少加，其实你炒前放少许生抽、老抽，上颜色了，菜品就更好了，所以炒颜色浅的海鲜时（特别是鲜虾类）最好放少许生抽、老抽。炒鲜贝的时也要少加盐加鸡精，因为鲜贝本身味也大，一般加点生抽，不要加老抽，否则颜色发黑就不好了。
炒鱿鱼、墨鱼或掺杂着一些其它贝类的冷冻杂拌时也要在炒之前先放点老抽浸一会，这样炒出来颜色会均匀、好看，味道也好，如果炒时锅内放老抽，因为鱿鱼等不容易入味，炒完颜色不均匀也不好看，而且也不好吃。如果你要炒酱汁、浓色调海鲜类的放点甜面酱，炒出来的效果会特别好。
炒海螺、煮干贝时就根据你自己口味来放调料了，其它的一样。炒其它海鲜主要还是着色上，其实盐和鸡精少放，其它的就用生抽、老抽就行，特别是老抽多用，上颜色菜品会很亮。如果买来海虾不新鲜，可以先把虾放一盆热水中泡5-10分钟（不是煮，要烫着你手的温度）然后洗干即炒，这样的虾会很新鲜。
