咖喱为什么好吃？
这个问题我十年前问过我师父，他当时不假思索地说“鲜香啊！” 那什么叫“鲜”呢？我们平常吃的鱼和蔬菜有多少是新鲜的？现在有了冻库和冷藏柜又多了多少保鲜的选项啊！可即便是在这科技发达的21世纪，能真正吃到新鲜食材又能有几个？ 而咖喱之所以香，正是它融合了来自世界各地的味道——有来自东南亚的椰香、有印度特有的香料、有荷兰式的奶油香气还有日本料理常用的糖。这些味道融合在一起，形成了一种特殊的“鲜”。
而这种“鲜”不是单一来源的，也不是用味精或者鸡精调出来的假“鲜”味。用现在的烹饪观念很难解释这种味道，因为它的组合太复杂了。如果用香料的知识去分析，更是可笑，因为这些香料的作用主要是去异增香，哪能像西餐里放置黄油、洋葱来提取香味。所以这种香味可以说是东方味道的代表作之一吧。
在西方香料没有普及的时候（欧洲中世纪香料价格昂贵到可以入药的程度），西方人吃肉类主要靠抹盐、腌渍来提香。而我们今天吃咸菜、泡菜也一样是利用亚硝酸盐来让食物“更香”。所以从历史发展来看，香味似乎是人类通用的一种味觉标准。 说了这么多，其实我想表达的是，人类对于“香”的感觉是很主观的，而这个感觉又是建立在一定的视觉、味觉基础上的。
就像人们说到甜往往要想到糖，而说到咸往往会想到食盐。但其实很多看起来不起眼的食材却有惊人的味道。比如臭豆腐、螺蛳粉里有独特的臭味，而榴莲有人爱它如生命，也有人避之不及。 说到榴莲我又想起另外一件事，十年之前我刚到一个新工作单位报道，办公室的一个姐姐闻到我身上的味道说“你有体香味哦！好独特！”随后她指着我胸前的一粒黑点子建议我洗洗，我说那是汗水不是油渍，她不信，说要用手摸一摸。结果一摸发现是一小块榴莲干，顿时笑岔气…… 所以题主说的“香”到底是什么，可能只有问自己才能知道了。
麻的优质答主咖喱作为源于南亚的酱料，现在早已成为一种流行全球的口味了。它既可以为土豆鸡块增添一些风味，又能给新鲜的烤肉提味。即使在泰国和不丹等将咖喱作为日常饮食的国家，它也从来不会丧失魅力。那么，咖喱究竟是靠什么让自己变得如此美味的呢？我们不妨深入地了解一下。
如果你平时就喜欢食用咖喱，那一定知道许多不同种类的咖喱，有的是红红的，有的像是褐色，有的味道较为辛辣，而有的却又略显温和。每一种咖喱的特殊气味和口味也有所差异。比如绿咖喱就很适合搭配辛辣的青椒一起食用，而黄咖喱则能很好的吸收椰奶的清香。总之，无论你选择哪一种味道的咖喱酱或咖喱粉，只要烹饪的方法得当，都一定能做出一盘美味的咖喱菜肴。
尽管不同国家和地区有着各式各样的咖喱种类，但究其制作的来源，大都都是从一系列香料混合中获得的。红咖喱酱中的明亮色泽来自干红辣椒，绿色则来自于青椒、生姜和青柠叶，黄色一般来源于姜黄。所以，一些人可能会感到奇怪：“既然咖喱可以分解为很多种不同的香料，为啥不干脆把这些香料分开来直接加到菜肴中，而非要先放在一起调制成咖喱酱后再使用呢？”的确，从科学的角度上看，许多香料的组成成分都能够与食物的分子发生化学反应，释放不同的味道和香气。所以，直接将这些成分加到食物中，而不是放一个复合的咖喱酱，理论上不是更有效吗？实际上，这就要说到咖喱的第二个优点了。
其实早在上世纪80年代后期，来自日本的研究人员就分析了人们在食用辣味较重的菜肴时所产生的唾液，他们发现，与食用普通食物后产生的唾液相比，食用辣味菜肴后，人们所分泌出的唾液中淀粉酶的含量会更多。而淀粉酶正是能够帮助淀粉类食物分解的物质。换句话说，这也就是在说人们食用咖喱有助于促进消化。不过，也别把这当作是一种能快速减肥的方法。毕竟，人们能分泌更多消化酶这一反应是在人体感受到了辣味这种不舒适的感觉后所产生的。
当然，这也并不意味着人类天生就喜欢辣味食物。我们最初接触含有辣椒素的食物时，通常会觉得疼痛和不适。但有些人则会发现，尽管口感并不怎么舒适，但却有一股难以抗拒的滋味吸引着他们尝试更多该类食物。这时，人体大脑中的“奖励”区域就会开始变得活跃，分泌多巴胺，让你产生愉悦的情绪。渐渐地，你就会开始喜欢并逐渐离不开辣味食物。
有趣的是，人们对于辣椒素的快感会随着食用频率的增加而不断下降。研究发现，长时间喜欢吃辣的人，其大脑在感受辣椒素时，所产生的代谢活动量，要远远低于刚刚开始接触辣椒素的人脑。这也许就是在解释，为啥一些吃辣椒“上瘾”的人，要不断接触越来越辣的辣椒，才能达到满足的原因了。而对于只刚被“辣”字攻陷的人来说，普通红咖喱就足以让你辣味十足了。
总之，并不是所有食物都喜欢与辣味“搭戏”的，比如蛋白质含量高的鸡肉，就极易在高温下与辛辣味道相互融合。其实这也是在解释为何中东和南亚地区将咖喱和肉做成菜肴的传统有悠久历史的原因了。
总而言之，咖喱的流行的确不是没有道理。首先它能够综合好多种类香料的香味，为你的菜肴提供丰富的口味；第二，当你食用了富含辣椒素的咖喱后，身体会产生更多淀粉酶，加快了对淀粉类食物的消化；第三，当你感受辣味的频率逐渐升高后，就会让大脑获得愉悦感。所以，下次当你的口水不自觉地漫过舌尖时，试试给你的菜里加点咖喱吧。
