咖喱为什么好吃？
这个问题我十年前问过我师父，他当时不假思索地说“鲜香啊！” 那什么叫“鲜”呢？我们平常吃的鱼和蔬菜有多少是新鲜的？现在有了冻库和冷藏柜又多了多少保鲜的选项啊！可即便是在这科技发达的21世纪，能真正吃到新鲜食材又能有几个？ 而咖喱之所以香，正是它融合了来自世界各地的味道——有来自东南亚的椰香、有印度特有的香料、有荷兰式的奶油香气还有日本料理常用的糖。这些味道融合在一起，形成了一种特殊的“鲜”。
而这种“鲜”不是单一来源的，也不是用味精或者鸡精调出来的假“鲜”味。用现在的烹饪观念很难解释这种味道，因为它的组合太复杂了。如果用香料的知识去分析，更是可笑，因为这些香料的作用主要是去异增香，哪能像西餐里放置黄油、洋葱来提取香味。所以这种香味可以说是东方味道的代表作之一吧。
在西方香料没有普及的时候（欧洲中世纪香料价格昂贵到可以入药的程度），西方人吃肉类主要靠抹盐、腌渍来提香。而我们今天吃咸菜、泡菜也一样是利用亚硝酸盐来让食物“更香”。所以从历史发展来看，香味似乎是人类通用的一种味觉标准。 说了这么多，其实我想表达的是，人类对于“香”的感觉是很主观的，而这个感觉又是建立在一定的视觉、味觉基础上的。
就像人们说到甜往往要想到糖，而说到咸往往会想到食盐。但其实很多看起来不起眼的食材却有惊人的味道。比如臭豆腐、螺蛳粉里有独特的臭味，而榴莲有人爱它如生命，也有人避之不及。 说到榴莲我又想起另外一件事，十年之前我刚到一个新工作单位报道，办公室的一个姐姐闻到我身上的味道说“你有体香味哦！好独特！”随后她指着我胸前的一粒黑点子建议我洗洗，我说那是汗水不是油渍，她不信，说要用手摸一摸。结果一摸发现是一小块榴莲干，顿时笑岔气…… 所以题主说的“香”到底是什么，可能只有问自己才能知道了。