怎么样炒鸡肉才好吃？
1、腌制去腥 买回来的鸡腿用冷水浸泡出血水，期间不断地换水；准备生姜片、葱段和料酒，将清洗干净的鸡腿放入容器中，加入辅料拌匀，腌制30分钟以上（如果时间充裕，可以浸泡过夜）。这样处理能有效地去除鸡腿的肉腥味。
2、焯水去腥 锅内加水烧开，下入腌制好的鸡腿，撇净浮沫，捞出冲洗干净备用。加少许醋或柠檬汁在沸水中焯烫鸡块，可进一步除去腥味。
3、煎炒烹炸 热油下锅，油温约6成热时，放入姜丝、葱白段爆香，随后下入腌好的鸡腿，炸至微黄酥脆捞出控油；锅内留底油，下豆瓣酱/剁辣椒炒出红油，然后放入葱姜蒜等干辣椒、花椒、八角等香料一同炒香，加入酱油、甜面酱、白糖，下入炸好的鸡腿不断翻炒，使酱均匀裹住鸡腿，最后淋入适量香油和花生油增香，大火收浓汤汁后即可出锅。 如果不喜欢油炸的口感，也可以采用煎炒的方式制作，即少油或少盐的清炒。