羊排酱怎么做好吃？
以前吧，我挺喜欢吃酱羊肉的，老北京满大街的羊肉店，我吃的都快吐了。后来吧，我去西藏后，对羊肉的口味有了很大的改变。 去西藏前，我对羊肉是纯牧区放养的羊肉，口感是很喜欢的，不膻不腻，而且有一股淡淡的青草香味儿。
去了西藏后，我发现，原来羊肉还有另外一种吃法。就是这种羊肉，让我从此对酱羊肉有了改观。 这次做的这个酱羊肉，是和某位知友学的，他可是正宗北京人，做出来的酱羊肉那才是地道。
下面说说做法： 首先买一些新鲜的羊肋排（这个部位的羊肉炖着吃是最好的），把羊肋排用清水浸泡出血水。这里要说的是，为了去掉腥味，我们可以给锅里倒上清水，加入一勺花椒和两块儿生姜，用大火煮开，然后把羊肉放进去焯一下水。这样能很好地去除羊肉的腥味。 然后把羊肋排放入一个平底锅内，倒上少许白酒，再放适量食盐、十三香、白糖以及两个辣椒干。为了让汤汁更好喝，我们可以在里面加入几颗红枣，然后再给锅里盖上盖子，用小火慢煮。随着酒精的挥发，羊肉的香味就会被激发出来。当然，你也可以在煮制过程中，适当加入点啤酒。
大约四十分钟后，锅里的羊肉就差不多了。我们把煮熟的羊肉捞出来，放在一个容器里，配上葱花，撒上白芝麻，浇上烧红的锅子，就可以食用了。
羊排酱的做法一
原料：羊排500克，洋葱150克，大蒜50克，青红椒50克，干辣椒8个，八角4个，桂皮2块，草果2个，生姜15克，香葱1根。
腌料：白酒2汤匙（30ml），生抽4汤匙（40ml），蚝油2汤匙（30ml），胡椒粉2克，盐5克。
调料：油500ml（实耗40ml），生抽2汤匙（30ml），干淀粉15克，清水200ml。
做法：
1、将羊排洗净之后加入所有腌料拌匀，封上保鲜膜腌制2小时以上，同时准备好所需的配料，洋葱切成块、青红椒切块、生姜切片、大蒜拍破、干辣椒切成段，大葱切段、桂皮八角和草果洗净备用。
2、将所有调料准备好，油放入锅中大火烧至5成热，下入羊排不要翻动，稍后等到羊排底部变色再翻动，此时调成中火，将羊排逐步煎制变色，将羊排全部煎好后放在一边备用。
羊排酱的做法二
原料：羊排400克、圆葱100克、甜面酱30克、精盐2克、鸡精6克、白糖20克、陈醋5克、水淀粉30克、色拉油适量。
做法：
1、羊排洗净后切成小段，放入沸水中焯一下捞出，控干水分备用；圆葱洗净后切成小块备用。
2、锅中做油，5成热时下入羊排，炸制金黄后捞出，控油备用。
3、锅中留底油，7成热时下入圆葱炒出香味，下入甜面酱炒出红油。
4、下入羊排放入清水，调入精盐、鸡精、白糖、陈醋大火烧开。
5、改成中小火烧30分钟，待羊排熟软后勾入水淀粉大火收汁，汤汁收尽后出锅即可。
