老鸡母怎么做好吃?

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【菜名】:白斩鸡 【原料】:三黄鸡一只、葱、姜、香菜、香油、醋、生抽、盐 (也可以根据自己的喜好,加入花生酱,白砂糖等拌在碟子里作为佐餐酱料) 【制作步骤】: 1.将整只三黄鸡清洗干净后,凉水下锅,放葱段、姜片,大火煮开撇去浮沫。 2.锅中放入适量料酒和少量八角,转小火煮约8分钟,关火让鸡肉继续浸泡在水中,不要加盖,防止鸡肉变色。 3.准备一个碗,放入少许葱花和香菜末,调入适量生抽、陈醋、盐和冰糖,调和成调料汁备用。 4.取出煮熟的鸡肉,用冰水彻底浸泡冷却(这一步可以让鸡肉口感更嫩)。 5.把调好的料汁倒入碗中,滴入几滴香油搅匀,用来蘸食即可。

小贴士:

1.选鸡很重要——要选皮下脂肪分布均匀,且颜色白皙的鸡。皮色淡黄有光泽,且肉质有弹性,说明鸡很新鲜。

2.煮鸡时水面会漂起血沫,这些是残血,有腥味,一定要清除干净。 3.白切鸡的制作关键就在于水煮的过程,火不能太大也不能太小,否则都会影响成品的味道与外观。另外,在煮的过程中,千万不能中途掺水或者打开锅盖。 这样煮出来的白切鸡才有最美味的口感~

丘玥辰丘玥辰优质答主

老母鸡汤

做法一

用料:老母鸡、葱段、姜片、料酒。

1、鸡洗净,装入盆中。

2、加葱段、姜片、料酒,入蒸锅蒸2小时。

3、蒸好后,调入盐。

做法二

用料:鸡、火腿、酱油、水淀粉、黄酒、生姜、盐、葱、胡椒粉、高汤。

1、把老母鸡剁成大块,放入水中浸泡30分钟。

2、把鸡块捞出,锅中放入7成热水,放入鸡块,水再次沸腾时撇开浮沫,转中火。

3、放入拍碎的生姜和黄酒,再再次沸腾后转小火,慢慢煲制。

4、煲制约40分钟后放盐,再煲5分钟,汤变成深黄色后关火。

5、撒上葱花和胡椒粉即可。

注意:

鸡肉煲熟,下盐等调料后,马上关火,这样鸡汤的味道是最好的。如果继续煲,鸡肉中的营养成份会与盐发生反映,丧失营养。所以煲完汤,请一次性把所有鸡汤用完,剩下的鸡肉可以用来做汤圆的馅。

煲鸡汤,如果要喝牛奶味的鸡汤,用大火,要煲成白色,就要用小火,这样煲出来的鸡汤才有牛奶样的颜色,不然就不够白,所以如果喜欢白色的乳浆鸡汤,就要用小火慢慢煲。

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