宫保鸡丁怎么好吃？
“宫保”其实是民间称呼，真正的名字应该是“宫爆”，是因为最初这道菜品是清代皇帝宴饮时必点菜肴之一而得名的。 正宗的宫保鸡丁用料考究、制作复杂；花生米要在油里炸脆（用油炸花生米可是有绝活的呢！）；辣椒面一定要用成都出产的二荆条干辣椒用石锤粉碎；酱油要用四川的郫县豆瓣酱油；花生和鸡肉的比例是5：1；糖和盐的比例是一比一.....
当然，这么讲究的吃法也不是代代传承下来的，这是由于清末年间御厨出宫以后才慢慢流传开的，之前皇上用的菜可没有这么丰富，《清宫膳底账》里记载的菜式要简朴得多。 而我们现在所吃的很多菜肴都是当年御厨们被逐出皇宫后带出来的手艺，比如糖醋排骨、叫花鸡、霸王别姬等等。所以这些菜肴的正宗说法应该叫做“宫外菜“。（是不是有一种被骗了的既视感……）
那么为什么要做这菜呢？ 原因不复杂，这菜好做又好吃，而且能做出很大一盘来——花生米富含油脂，用油炒过后吃起来的感觉类似于肉类，在清淡的汤菜吃得有点腻的时候能够很好的解腻刮油；鲜香味美的鸡丁再配上一碟花生米，美味又管饱，这在粮食紧缺的战乱时期无疑是一道很合算的菜肴。
于是这道菜在民间大受欢迎，一直延续至今。虽然做法上已经没有什么限制，但是花生米和鸡丁仍然是这道菜的最合适的食材。