酱鸭子，北京传统风味小吃之一。色泽鲜艳，口味醇厚，鲜香不腻。 原料：嫩鸭子1只（约重750克）。酱油200克、料酒60克、白砂糖80克、八角4个、桂皮3块、丁香4粒、花椒30粒、大葱白4段、姜4片。
做法：
1.将鸭宰后洗净，沥干水分；把葱白切段，姜切片备用。
2.炒锅中加入白糖和适量水，用小火熬糖浆，待糖完全融化并出现焦糖色时倒入开水，迅速搅拌，制成糖色汁待用。
3.取一不锈钢锅或砂锅，锅底铺上葱段与姜片，再把鸭放置在上面，然后倒入清水直到淹没鸭身。
4.在卤水中放入八角、桂皮、丁香、花椒和小火烧开，再改用文火煨炖，至用筷子能轻易戳穿鸭肉且肉质酥烂时捞出，沥干汤汁。
5.在卤水的锅底留着少许淀粉糊，舀起淋在鸭身上。接着在每块鸭肉上刷一层酱油，撒上白砂糖，放在通风处晾干。
6.另起锅烧热，不放油，直接倒入晾干的鸭肉爆炒几分钟，等到鸭肉上色，香味四溢即可出锅。
阚泾珲优质答主生菜铺盘底，放上卤鸭，再在上面加点葱丝，淋上红油，浇上卤水，再点缀点黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美丝，是不是看着就很有食欲？
这么一盘，荤素搭配，酸辣鲜香，生菜被鸭子和卤汁浸润，清新爽口。鸭子吸足了卤水，每一口都是浓郁的香味，肥而不腻，辣而不燥。红油和葱丝的加入，更是将这道素净菜品的滋味提到了一个新的高度，不光好看，更是一种享受。这可是卤肉馆里招待食客的“硬菜”哦。
制作原料：
老鸭半只、生菜1片、心里美或白萝卜1小段、黄瓜1小段、大葱4-5段、干辣椒2-3个、八角2颗。
调料：
黄豆酱油5汤匙、米醋5汤匙、白糖2茶匙、食盐2茶匙、食用油9汤匙（3汤匙用于制作红油，剩下的6汤匙用于制作卤水）。
心里美就是北京话里说的“心里 speaking”萝卜。
鸭子最好用老鸭制作，腌制的时间长一些，口感更肥美、好吃。
制作过程：
1。准备食材，鸭子洗净控干水，葱切成段、胡萝卜和心里美、黄瓜去皮切成丝备用。
2。鸭子放入沸水中大火煮3分钟焯水，捞出洗净煮出来的浮沫。煮锅放入水，大火煮开，放入半块桂皮、2颗八角、2瓣拍碎的蒜和4-5片姜、葱段、食盐和酱油，5-7个辣椒，淋入5汤匙油，煮开后继续煮5分钟断生出味。
3。将煮好的卤汁倒入可以密封的瓶内，将鸭子放进去泡入卤水中，盖上盖子，腌制6小时以上，最好在冰箱中冷藏过夜腌制，鸭子会更入味好吃。
4。鸭子腌好后，卤水舀入锅里，煮沸后舀出1小碗，加入白糖和醋，再加入煮好的辣椒和桂皮八角，淋入做好的红油2汤匙，浇上炸好的葱油即可。将卤好的鸭子捞出来切成片，生菜叶洗净铺盘底，放上切好的鸭片，再放上胡萝卜丝、黄瓜丝和心里美丝，浇上做好的酸辣卤汁，再撒上一些葱丝点缀即可。
制作红油和葱油的方法：
1、锅内烧热3汤匙的油，油热后关火。
2、将3个干辣椒和3片香叶放入装有100克粗辣椒粉和20克细辣椒粉的碗中，当油温热时，将热油倒入碗中，用筷子搅拌均匀即可。
1、准备很多小葱，洗净控干水分，切成葱段。炒锅内倒入6汤匙油，油热后倒入葱段，用中小火慢慢炸制。
2、当葱段变黑时，立马捞出，再将火开大一些，将油继续烧10秒钟，然后马上熄火，将热油倒入盛葱段的容器中，用筷子将葱段和油搅，然后静置一夜后过滤出葱油即可。（注意一定要油很热时，才将火关掉进行搅拌，这样榨出来的葱油才更香。）
