炒菜加腐乳起什么作用？
一是使炒菜具有了浓重的腐乳味道（尤其适合下饭），二是使炒菜具有了红亮的颜色（尤其适合色泽暗淡的菜肴），三是使炒菜具有浓郁的芳香气味（氨基酸和糖类发生美拉德反应的结果）。
有人担心腐乳胆固醇含量高，其实腐乳的原料黄豆根本不含胆固醇，豆腐加工制成腐乳的过程中也不可能凭空生成胆固醇，这个流传甚广的说法是没有根据的。另外从烹调用量来看，实在也不可能吃进去多少胆固醇。
腐乳含有一定量的盐，需要注意的是在使用腐乳时要注意减少其他烹调用盐的量。因为一盘用较多腐乳烹调出的菜肴可能含有2~4克盐，如果再用比较多的盐炒菜，那就容易摄入盐分过多。但和酱、酱肉、酱鱼之类比较，腐乳的钠盐含量还是低一些的。比如北京老豆腐，钠含量是2.07%，普通甜面酱是3.4%，酱豆腐是5%到9%。其他地区生产的腐乳钠盐含量会低一些。