鸡如何炒鸡好吃又简单？
“炒”是个中国菜常用的烹饪手法，通过加热使菜肴成熟；“鸡肉”是一种常见的食材；那么“炒鸡肉”就是用高温爆炒的方法制作鸡肉菜肴。 但是很多人做炒鸡肉的时候经常颜色发黑、口感发柴，完全失去了鸡肉本身的味道和应有的嚼劲。其实这是你在炒鸡肉的时候忽略了最关键的一点——油温。今天这篇文章就来说说这个问题。
①冷水下锅-【去腥】 很多新手在炒菜的时候有一个习惯就是直接将食材放在锅中开始翻炒，但其实这样做是不正确的。无论是什么食材，我们在处理完之后都要将表面多余的血水冲洗干净，这样可以去除部分腥味。 同样是如此，炒鸡肉时也需要提前用冷水浸泡清洗，去除血水（PS：热水容易将鸡肉表面烫熟，而里面却仍然保持新鲜度，这样再焯水就能去掉大部分腥味了）。
②热锅冷油-【滑嫩】 很多新手在做炒鸡肉的时候喜欢直接把锅烧热然后倒入食用油，这种操作其实是不正确。因为锅内温度过高会很容易破坏鸡肉的营养成分，导致鸡肉变老变硬。所以正确的打开方式应当是：热锅凉油，等油温升高后再加入食材。这样既保证了食物的鲜嫩，同时也更容易控制火候。 ③大火快炒-【熟透】 在整个烹饪过程中最重要的就是最后一步的“炒”，这里需要特别注意的就是火候的控制。炒的时间太短会导致食材生熟不均，如果等到所有食材都熟了再出锅就会导致鸡肉过于老柴，口感差。所以最佳的烹调状态一定是大火快炒，保证熟度均匀且速度快。