“春食野荠美，秋烹苦菜香” ----唐·韩愈《送浮屠文畅师》 春季里鲜嫩的野菜中最美的就是苦菜了。 【食材】 （3人量） 苦菜、鸡蛋、面粉。 调料：盐、十三香、鸡精、白糖。
1. 将苦菜洗净用盐水浸泡20分钟，然后捞出冲洗沥干备用；
2. 把苦菜切碎放入盆中，加入两个鸡蛋，适量盐、十三香、鸡精、面粉拌匀成糊状，静置5分钟左右上劲；
3. 锅内热油，五成热时倒入糊状的苦菜摊平，小火慢慢煎制熟透至金黄色即可。 可蘸着醋、酱油、辣椒油等口味儿食用。
注意事项
1. 做这道菜要用平底锅。 2. 因为有盐，所以不要加太多水。如果太干可以适量加点儿水。
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空慧岚优质答主苦菜可以做很好吃，下面就为大家介绍一道简单的苦菜炒腊肉的做法：
所需材料：苦菜500克，腊肉200克，大蒜3瓣，生抽适量，盐适量，油适量。
步骤：
1. 采摘的新鲜苦菜，择除黄叶和烂叶，用清水冲洗干净。
2. 腊肉放入蒸锅中蒸熟，凉后切成薄片。
3. 大蒜去皮，切末。
4. 烧热锅，放入适量油，油热后放入大蒜末炒香。
5. 放入腊肉片，翻炒均匀，炒出腊肉中的油脂。
6. 加入苦菜，翻炒均匀，加入生抽和适量食盐调味。
7. 加入适量的水，加盖焖煮5-8分钟，让苦菜充分吸收腊肉和蒜香。
8. 焖煮完成后，翻炒均匀，关火，出锅即可。
苦菜炒腊肉不仅美味，还具有清热去火、养生保健的功效。当然，根据自己的口味，还可以调整搭配其他食材，如蒜苗、辣椒等，让味道更加丰富。
