四川肉怎么做好吃？
2016年做的川菜馆子，当时在美食评论网上发过，现在重新编辑一下，发出来供朋友们参考 说起川菜馆子，不得不先说到它的起源——成都的“张烤鸭”。据说，当年那家店就是卖烤全羊和涮羊肉为主的，而它们出名的原因，主要是因为当时的牛羊肉价钱特别贵，一只羊30元钱左右，而当时的人均月收入大概也就几百元，所以一般人吃不起。当然后来由于政策的限制，它不能卖烤全羊了，改为做凉菜为主，但风味依旧。（ps. 顺便说一句，那家店的凉拌菜是非常好吃的）
因为张烤鸭的缘故，我小的时候对于川菜的印象就是麻辣，后来渐渐了解到所谓的“四川菜肴四味”——酸辣、麻辣、蒜辣、醋辣，才知道原来并不是所有的川菜都是麻辣味的。 而我家做的川菜中最多的，是回锅肉、盐煎肉这种，用五花肉做的菜品很多，而且做法比较像北方的酱爆、酱菜的做法，比如酱肘花、酱排骨等等（这里要说明一点，我奶奶是北方人，她年轻的时候经常做酱爆之类的菜，所以我童年时期对于酱香的回忆除了花生酱之外，还有酱爆蔬菜的味道）。
我还做过麻婆豆腐、回锅藕片、鱼香肉丝、糖醋里脊等很多其他的川菜，但我印象中最喜欢的还是回锅肉，以至于到现在，只要是做回锅肉，我一定会买回来吃（ps. 我在北京的时候，曾经吃过一家很正宗的川菜馆子，叫胡桃里，它那里做的回锅肉是用豆干炒的，和我小时候吃的味道一模一样！好开心！）。