猪排肉怎么做好吃？
1\炸制是外酥里嫩的关键，油温不能太高也不能太低（3-4成）.
2\腌制时加入一个鸡蛋清可以保持肉质的鲜嫩及增加脆感；加些干淀粉能有效的锁住肉中的水分不流失，口感更鲜嫩.
3\番茄酱和糖的比例可以根据自己的口味进行调整，如果太酸的话可以多加点糖来调节一下味道 做法如下：
材料：猪大排500克、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、盐少许、料酒适量、番茄沙司3-4汤匙、白糖1汤匙、白醋少量、食用油适量
步骤：
步骤1：将猪大排洗净切成约拇指厚的块备用。
步骤2：把切好的排骨放入碗中，加入少许盐和料酒抓匀后腌制20分钟。
步骤3：鸡蛋打散成蛋液备用。
步骤4：锅中倒入足量食用油，烧至五成熟时下入裹好面粉的排骨炸至表面金黄后捞出沥油。
步骤5：再将炸过的排骨全部捞入锅中开小火慢慢复炸一次，炸约半分钟左右即可捞出沥油备用。
步骤6：另起锅，往锅中加入适量食用油烧热，然后加入番茄沙司炒匀。
步骤7：再调入白糖和醋翻炒均匀至汤汁黏稠起泡为止。
步骤8：最后将炸好的排骨倒入锅中快速翻炒至均匀沾上酱汁，关火出锅装盘即可