涮辣白菜怎么做好吃？
东北人，家里有个小酱缸，冬天里能晒很多辣椒和豆腐乳。夏天则忙着做泡菜。 要说最下饭的，那当属辣白菜了！ 用老妈的话来说，辣白菜，就着大米饭，能吃四大碗！ 辣白菜的制作过程并不复杂，但要想做得好吃，还是有一些门道在里面。 首先，我们要知道为什么泡菜吃起来会咸甜可口，而辣白菜则是辛辣脆嫩呢？
这主要是因为在腌制过程中，食盐溶解后渗透进蔬菜当中，从而减少了蔬菜中水分的含量。而富含氨基酸的天冬酰胺，在抑制微生物代谢的过程中产生了延胡索酸，而含有琥珀酰二磷酸的甘氨酸，则起到了缓冲盐度的作用。使得食材变得有滋味且不咸腻。 但这样的过程是有限度的。如果盐水浓度超过了饱和浓度，那么食盐就会结晶析出来。如果时间太长，或是温度太高，都会让食盐结晶从而损失掉一部分钠离子和氯离子。这样会导致乳酸菌无法生长，腌菜也就失败了。 制作辣白菜时，用淡盐水浸泡蔬菜，再挤出多余的水分，这一步很重要哦~ 除了上述之外，想要做出美味的辣白菜，调料也是非常重要的一个环节。 市面上出售的辣白菜，大部分口味都是咸香的，而且很脆很爽。这就是因为加入了白糖、白醋和泡椒汁来调味。 若是喜欢香辣口感的，也可以适当增加辣椒油和剁红辣椒的味道。 不过注意不要放酱油和香辛料哦～否则味道可就不对劲了……