龙虾麻辣还是蒜蓉好吃？
作为一个地道徐州人，我认为小龙虾最好吃的做法是炒制！ 先说一下我对小龙虾的理解： 做小龙虾一定要干净、新鲜，死掉的小龙虾千万别吃！ 做小龙虾主要食材是葱蒜辣椒盐糖酱油生抽豆瓣酱这些。 做小龙虾最重要的一步就是炒制的火候和调味料的控制。 为什么我喜欢吃自己炒的小龙虾呢？因为自己做可以很好的把握炒制的火候还有调味料的用量，味道更好掌控。 自己做的另一个好处就是可以少油少盐，更健康一点（虽然味道可能有点不同）。
下面进入正题 首先处理一下小龙虾： 小龙虾清洗干净后，去头（虾黄可以吃哦），然后开背（方便入味） 最后剁成大小适中的块状备用。 （ps.如果有时间可以把小龙虾的头、尾、腮等全部去掉，比较干净)
接下来准备辅料： 辣椒（根据个人的口味放置），切好的葱姜蒜，花椒，八角，香叶。 当然还有最重要的调味品：豆瓣酱！ 我一般是一勺豆瓣酱，2勺生抽，3勺老抽，4勺白糖。（根据个人口味放置调料）
锅里倒入适量的油，烧热到七成热时，放入葱姜蒜辣椒花椒八角香叶爆香，随后放入处理好的小龙虾翻炒，至小龙虾变色，放入豆瓣酱，继续炒制出香味，就可以放适量的清水或者啤酒，焖煮10分钟左右，等到汤汁收干即可出锅。 这个方法我做给小胡吃，他觉得很好吃，而且也是我能做好的最简单的方法了，哈哈~ 如果觉得单独做小龙虾太单调的话，可以学学我这样做： 用小半碗淀粉加入两勺清水调成水淀粉待用。 里脊肉切丝用料酒胡椒粉鸡精腌制十分钟。 虾仁加少许料酒和盐抓匀待用。
土豆切条浸泡去除多余淀粉。 葱姜蒜切片。 青红辣椒去籽切丝。 锅中加油烧至五成热，分别炸熟牛肉丝、虾仁和土豆，捞出控干。 另起锅，放油烧热，煸香葱姜蒜，放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入青红椒和炸熟的各原料，小火翻炒均匀，放入适量盐味精和生抽调好味，勾薄芡，淋明油出锅装盘即可。