油条面里放味精起什么作用？
油条用矾碱盐作膨松剂，加味精的目的是为了增加矾碱盐的成味（咸味），味精的成分是谷氨酸钠，易溶于水和甘油，味极鲜美。
油条面里加味精，能帮助矾碱盐充分溶解于水，使炸出的油条膨松剂分布均匀，不会产生夹生现象，提高油条的质量和口感。
另外，在油条面里放入味精属于有机物，有机物受热能与碱（纯碱）起反应，生成氨气，氨气受热后体积膨胀，也是使油条膨大所必需的发泡剂。
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油条用矾碱盐作膨松剂，加味精的目的是为了增加矾碱盐的成味（咸味），味精的成分是谷氨酸钠，易溶于水和甘油，味极鲜美。
油条面里加味精，能帮助矾碱盐充分溶解于水，使炸出的油条膨松剂分布均匀，不会产生夹生现象，提高油条的质量和口感。
另外，在油条面里放入味精属于有机物，有机物受热能与碱（纯碱）起反应，生成氨气，氨气受热后体积膨胀，也是使油条膨大所必需的发泡剂。