各种蔬菜可以补充什么营养？
蔬菜含有人体所需要的大部分营养，其中蛋白质、脂肪、糖类的含量虽然不高，但营养价值却很高；同时，蔬菜所含的营养素种类很齐全，包括矿物质、维生素、水等不能为人体直接吸收的营养物质。合理地吃菜，可以获得全面而充足的营养。
一、吃菜能获得丰富的营养素 蔬菜中含有维生素B1、烟酸、维生素B2、叶酸及泛酸等多种维生素。其中，维生素B1被称为精神性的维生素。如果缺乏维生素B1，则会感到情绪沮丧、容易疲倦、失眠、记忆力衰退和产生幻觉。若服用维生素B1制剂进行补充，则上述症状可消除或获得改善。维生素B1还是维持心脏、神经及肌肉正常运转的重要营养素，对保持正常的免疫功能也是必不可少的。 维生素B2的缺乏会导致口腔黏膜溃烂、眼睛发红发痒、食欲减退、疲劳乏力、睡眠不好甚至抑郁等症状。通过吃蔬菜补充维生素B2，可预防上述症状的发生。 叶酸是维生素B族中的一员，与维生素B12一起参与核酸的代谢。叶酸缺乏可能会导致贫血，也可导致大脑受损而出现抑郁的症状。在饮食中适当增加含有叶酸的食物，对于抑郁的防治有积极的作用。
二、吃菜能减少疾病的发病率 适量吃菜还能降低高血压、糖尿病、肥胖等其他慢性病的发病风险。这与蔬菜中的膳食纤维有关。 蔬菜不仅含有丰富的维生素和无机盐，还含有大量膳食纤维。其中可溶性纤维可在水分的作用下软化大便，刺激肠蠕动，从而起到预防便秘的作用。可溶性纤维还可以抑制脂肪的吸收，具有降脂的功能。
食物中有“最棒的食物纤维”之称的是燕麦，它富含β-葡聚糖，具有降血脂、降胆固醇、降血糖的功效。洋葱、大蒜、姜、魔芋、海带、韭菜以及蘑菇等食物也都是控制血糖、血脂的优质食物选择。 不可溶性纤维素主要存在于蔬菜的细胞壁中，不能被人体吸收利用，但它却有促进食物消化、调节胃肠功能的作用。不可溶性纤维素主要来源于粗粮、干豆类、坚果、海藻及绿色蔬菜。 除了膳食纤维外，蔬菜中还含有一种特殊的营养物质——植物化学素（Phytochemicals），它们可以通过改变体内激素的水平而达到抗抑郁的效果。在抑郁症的治疗过程中，合理调整饮食结构，多吃蔬菜，不仅可以获取植物化学素来对抗抑郁，而且也能通过食用纤维来缓解情绪。