炸麻花用红糖起什么作用？
红糖麻花，就是用的红糖，炸完后颜色比较深，会有焦香味，同时因为红糖的水分比较大，麻花炸完后更加酥脆，白糖炸的麻花，炸完后味道比较清爽，颜色比较淡。
不过一般做油条、麻花之类的食品都是用矾（明矾）兑碱的方法。矾中含有铝，铝是一种慢性的生产毒性，不易分解，容易在人体内聚集，对人的大脑产生剧烈的刺激。一般厨师在炸油条、麻花时，只知道把矾和碱调合到面里，就是不再加盐也不会再加糖。
用矾的麻花和用糖的麻花在味道上还是有区别的，用糖的麻花比用矾的麻花味道要更好，所以，建议用糖来做麻花。