死面里放泡打粉有什么作用？
主要是起到蓬发的作用，面粉中如果加入泡打粉，制作面食后会使面粉内部结构疏松多孔。
泡打粉是当今世界上用量zui大的化学膨松剂，有单效泡打粉和双效泡打粉之分，泡打粉又称发粉，有单一的酸成份与碳酸氢钠（碱）组合的，也有复合酸和碳酸氢钠组合的。
泡打粉有快、慢两种反应阶段，故又称为双重反应泡打粉、一般用在蛋糕、饼干、马蹄糕、发糕、乳类食品、红龟粿、发粿、馒头等食品。使用发粉的配方中，不能再加小苏打（食品级纯碱）。
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主要是起到蓬发的作用，面粉中如果加入泡打粉，制作面食后会使面粉内部结构疏松多孔。
泡打粉是当今世界上用量zui大的化学膨松剂，有单效泡打粉和双效泡打粉之分，泡打粉又称发粉，有单一的酸成份与碳酸氢钠（碱）组合的，也有复合酸和碳酸氢钠组合的。
泡打粉有快、慢两种反应阶段，故又称为双重反应泡打粉、一般用在蛋糕、饼干、马蹄糕、发糕、乳类食品、红龟粿、发粿、馒头等食品。使用发粉的配方中，不能再加小苏打（食品级纯碱）。