高筋面粉又叫什么作用？
高筋面粉俗称“强力粉”，制作高筋面包时使用，对面包的膨大有很好的支持作用，使制作出来的面包松软、充满弹性。如全麦吐司、法式吐司、丹麦吐司等。 高筋面粉蛋白质含量较高，一般在11.5%~13.5%，湿面筋含量在35%以上。
高筋面粉由于蛋白质含量高，所以能是面团具有更高的弹性、韧性和持气性。可制作适合大量发酵的、体积要求更大、更膨松、层次更丰富的面点，比如各式面包、酥皮类点心等。高筋面粉也可用来制作面条、馒头等。高筋面粉呈乳白色，用手抓成团后，断面比较粗糙，不光滑。
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