辣炒的菜都有什么作用？
在我们日常生活中，常用油炒的方式烹调食物，如辣炒白菜，辣炒豆腐等等，通常用干红辣椒或者青椒配着一起炒。而炒菜时锅里冒烟了，是很多人下菜的指标。其实，这种做法容易产生丙烯酰胺等致癌物，并且吃太多辣味的食物容易上火。
专家指出，用油炒菜虽然有容易产生致癌物的缺点，但也有一定的好处，比如所炒的菜容易熟，蔬菜里的维生素等营养素损失得并不多（如维生素C的损失通常在20%-30%）。如果炒菜时加点醋，“醋”住维生素，能减少维生素C的损失率，从而起到保护作用。
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