糖在油条里起什么作用？
油条配方中糖实际上并没有用什么太大的发泡作用，其主要目的是为提供酵母的营养成分用于发酵。
白糖在油条配方中可以不放，如果喜欢口感稍甜也可添加1-2克到10克/500克面粉，多了就会严重影响膨松效果。
其他糖类由于成分不同，一般不用于油条制作。如果是发糕类食品任何糖均可使用。发酵粉类膨松食品糖的添加量在10%左右为宜，多了也会影响发酵效果。油条是碱式膨松食品，与发酵粉制成品原理不同。
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油条配方中糖实际上并没有用什么太大的发泡作用，其主要目的是为提供酵母的营养成分用于发酵。
白糖在油条配方中可以不放，如果喜欢口感稍甜也可添加1-2克到10克/500克面粉，多了就会严重影响膨松效果。
其他糖类由于成分不同，一般不用于油条制作。如果是发糕类食品任何糖均可使用。发酵粉类膨松食品糖的添加量在10%左右为宜，多了也会影响发酵效果。油条是碱式膨松食品，与发酵粉制成品原理不同。