交盐排骨怎么做？
盐排骨是浙江象山传统名菜，该菜用猪排骨为主料，配以独特的烹饪工艺制作而成。成菜后肉质酥烂，味美成鲜，香糯不腻。由于该菜成菜后肉质咸入骨髓，因此而得名“盐排骨”。下面是盐排骨的做法，一起来学习一下吧。
盐排骨的做法
主料：猪前排骨 2500克。
调料：葱白 75克、老姜 100克、洋葱 75克、料酒 300克、生抽 500克、糖 500克、盐 150克、红曲米 50克、桂皮 15克、香叶 少许、八角 10个。
做法：
1、猪前排骨剁成4厘米长的段。锅内放凉水，将排骨凉水下锅，大火烧开。排骨中的血沫、脏污等杂物在水沸腾时会自然溢出，待血沫溢出的差不多了就可以把排骨捞出来。
2、将焯过水的排骨放入大盆中，加入生抽、糖、料酒等，再将切片的葱、姜、洋葱以及调料包（各种香料包好扎牢）放入。戴上一次性手套将排骨按压几下，使调料汁渗透到排骨的表皮内。
3、如果做好的盐排骨不能一次性吃完或送完，可以将吃剩的盐排骨重新放在汁水中，再按照上述工序腌泡2、3个小时左右即可。
4、腌制好的盐排骨取出码在蒸盘中，上笼大火蒸30分钟，然后转为中火蒸1小时后，再用小火蒸30分钟。蒸排骨的火不宜过大，否则排骨外层蛋白过早凝固，不利于内部肉质成熟和盐水汁渗透入味。
5、蒸好的排骨装入盘中，浇上一些原汁汤水，即可上桌。