排骨分哪几种？
红排常用于卤味、酱味等菜肴，如卤排骨、酱排骨等。黄排常用于红烧和糖醋菜，如红烧排骨、糖醋排骨等。肉排骨常用于蒸制菜肴或荤素搭配的炖汤菜，如南瓜蒸排骨，排骨炖藕等。精排多用于炸、炒、烧等菜，如炸排骨、鱼香排骨、家常排骨等。
排骨有猪排骨、牛排骨、羊排骨、狗排骨等，其中以猪排骨为最多，应用也最为普遍。因猪排骨部位不同，形状不同，质量也不同。
常见的猪排骨有4种，即通排、仔排、脆排和扇排。
通排也叫硬排，由颈骨、胸骨、排骨、龙骨和腰椎5个部分的骨头组成，骨头粗有棱角，排骨在中间，肉质较老，适宜做酱、炖、卤等菜肴，如酱猪排、卤猪排、酸菜炖猪排、酱肘子等。
仔排主要由肋骨和肋筋组成，两头的骨头呈圆球状，排骨均匀，两端肥肉多且肉质细嫩，适宜制作炸、烧、烤等菜肴，如炸排骨、红烧排骨、糖醋排骨、烤排骨等。按重量分，一头猪可产仔排12斤～15斤。
脆排和仔排属同一部位的排骨，主要是宰杀时分割不同而造成的。脆排是一头猪中间一段排骨，由7根肋骨组成，每根长10厘米～12厘米、重5两～8两，每头猪只能产1份，所以比较稀少而珍贵，肉质嫩且油脂少，适宜制作油淋猪排、煎猪排等菜肴。
扇排有扇子状，由6根排骨连接胸骨和肩胛组成，扇骨和月牙骨相连，形状大小不一，每头猪产2份，肉质也较嫩，油脂少，适宜制作干烧、烤等菜肴，如干烧扇骨、烤扇骨等。