鱼胶粉什么作用？
说到鱼胶粉，很多人可能比较陌生。其实鱼胶粉的学名叫做明胶，是使用动物皮加工而成的一种食品添加剂。目前市面上常见的鱼胶粉，一般是使用淡水鱼的鱼鳞或者鱼肚为原料制作而成。 鱼胶粉是什么？ 鱼胶粉是一种蛋白质含量很高的食品配料，主要来源于海洋鱼类、海洋生物等。以鱼鳞和鱼肚为原料提取的鱼胶粉，被称为海水鱼胶粉；而以淡水鱼为原料提取的鱼胶粉，则被称为淡水鱼胶粉。
虽然二者所用的原料不同，但是所具有的作用却大致相同。只是由于海洋与淡水养殖环境的差异，以及鱼类自身发育特点的区别，使得二者的形态有所区别而已。 当食物中的蛋白质遇到胃酸和其他酶时，会水解为氨基酸被吸收利用。但某些氨基酸如果有伴酰胺基团，则会形成较难的溶解于水的化合物，比如赖氨酸乙酰胺、精氨酸甲酰胺等等。这些含有酰胺基团的氨基酸如果遇到钙、镁等金属离子，则会发生络合反应，形成可溶的复合物。此时如果加入碱性物质，就会抑制络合反应的发生，从而保持氨基酸的多肽链结构不变。这也就是为什么在制作果冻、布丁等产品的时候，会使用到鱼胶粉的原因所在了。 从营养成分的角度来看，鱼胶粉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时含有钙、镁、铁、锌等多种矿物质，以及维生素B1、维生素B2等多种维生素。可以说鱼胶粉既是一种食品添加剂，同时也属于一种营养强化剂。 但需要注意的是，尽管鱼胶粉中蛋白质含量高达80%左右，然而其中的必需氨基酸的含量却并不高，尤其是人体必需氨基酸（L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-蛋氨酸、L-苯丙氨酸）含量很低。因此单纯依靠吃鱼胶粉来补充人体所需氨基酸是不可能的。 想通过吃鱼胶粉来补充营养，还是不如直接吃鸡蛋、牛奶、鱼肉等食物来得方便。