猪蹄清炖什么好吃窍门？
很多人做猪蹄，都喜欢先焯一遍水。其实这样做是错误的！ 新鲜猪蹄的血水是红色的，而煮熟的猪蹄血水却是绿色的。这是因为猪肉本身含有卟啉（一种含铜蛋白质），而卤味店或者市场上卖的猪蹄一般都经过长时间炖煮，导致其中的血红素结合蛋白被分解，部分金属离子的颜色暴露出来，从而让汤汁呈现绿色。这恰恰是优质蛋白和钙的良好来源。如果事先用水焯过，这些营养全都流失到水中了。
正确做法应该是冷水下锅，加入葱段、姜片等去腥佐料，小火慢慢加热，锅开后煮5分钟左右关火，让猪蹄浸泡在汤里，让血液充分凝集，待冷却后过滤掉杂质即可。 在炖猪蹄的过程中，最好一次性加足水，中途不要再加水了。这样口感会更好。 如果想增加风味，可以在炖制过程中加一撮茶叶同煮。这样可以更好地解除油腻，使肉味更醇厚。 最后，为了味道更好，可以试试蘸着酱料吃。
最经典的就是豆腐乳酱油拌着吃啦！ 取一块腐乳压烂成泥，再放入适量生抽、老抽、糖、味精调成酱料，用来蘸食。