熟水饺怎么煎好吃？
我小时候，有一年过年，和爷爷一起逛庙会，看到了卖煎饺的，一大锅油，放的是鸡蛋液，结果炸出来的饺子是金黄色的，特别好看！ 后来，我自己琢磨着做，用面粉糊和鸡蛋液混合，放在平底锅中煎，可是总是不好吃，不是扁了就是皱了。 直到前两年，我学会了和面，才知道问题出在哪里： 和面的水，温度太低，没有把饺子皮和面团“泡”软，所以饺子在锅里加热的时候，外皮不能充分的吸收水分，变得韧嫩； 而有些饭店做的煎饺，底部酥脆，中间部分软乎乎的，关键就在于水和面的比例把握得非常好，既能保证口感，又不浪费材料。（PS：我之前用冷冻饺子做过试验，发现直接用生面粉稀面糊煎出来的饺子，味道果然很一般。） 这道菜的灵魂在于面糊。调面糊时，一定记得要加入鸡蛋清，不要用蛋黄，否则会发黄；而白醋则是为了去腥提香的，千万不能少。
至于调料方面，盐、生抽、老抽这些常规用料就不说了，重点说说辣椒面——很多人不知道辣椒面应该怎么选，其实，选太红的辣椒面，会过于辛辣，选颜色浅一点的辣椒面，才是正确选择。 小提示： 如果不想油炸，可以用微波炉代替，效果也不错。