蕨菜和什么凉拌好吃？
说到下酒菜，我第一时间想到的就是——腌笃鲜。 咸肉、鲜肉加上竹笋一起炖出的汤叫“腌笃鲜”（音“Yān Dǔ Xiàn”）。春天里新出的嫩笋配着肥瘦相间的腊肉，一碗热腾腾香喷喷的腌笃鲜下酒那是最美不过的了！ 除了当咸菜下饭以外，最经典的吃法还是切成细丝，拌上胡椒粉，浇上麻油，拌成一道冷盘，清凉爽口，滋味鲜美。
《红楼梦》第四十九回中就有这么一道菜——“鸳鸯借茶点醒贾母”，凤姐儿笑道：“老祖宗别生气，仔细身子。我和姨妈吃两杯去。”说着，扶了贾母，赌气去了。这后面说的就是这道“腌笃鲜”了，宝玉在旁边看到凤姐儿气哄哄的样子，打趣说这是和谁生气了？贾母笑着说了个“混账”，宝玉这才弄清楚原委是因为鸳鸯不愿意给贾母和凤姐儿吃菜。 鸳鸯为什么不愿意让给老太太和王熙凤吃？原因就在这盆“腌笃鲜”里，原来这道菜里的笋是宝玉从“花园子里掘出来的”嫩笋，而贾母爱吃笋却又不喜欢吃新鲜的东西。
看到这里才明白过来，原来这一大盘“腌笃鲜”里，竟然是有宝玉的一番心思在其中啊！ 这道菜的做法也十分简单：把新鲜的五花肉用盐腌起来，风干一个晚上；第二天拿木炭火烤得熟透，放在钵头里配上新鲜的竹笋一起焖两个小时就可以了。这样煮出来的肉酥而不腻，汤汁清澈鲜香。 一盘“腌笃鲜”下酒，再喝上二两小酒，那真是绝了！