桥头排骨用的什么排骨？
正宗的桥头排骨用的是猪的扇排骨，选用的排骨肥肉很少并且骨头很小，而且肉很香嫩。
桥头排骨的制作技巧：
1、腌制排骨的时候，可以放一个洋葱进去，这样蒸出来的排骨和蒸锅里面，都有洋葱的清香，口感更好。
2、排骨用大火蒸20分钟就可以把排骨蒸熟透了，用筷子很容易就插进去，并且排骨的香味已经很浓郁了，这个时候就要赶紧关火了，因为就算不加热，排骨的余热还会继续加热豉汁的。
3、如果担心排骨蒸不熟，可以在排骨蒸到15分钟的时候，给蒸锅加一次热水，继续大火蒸5分钟就可以了。
4、蒸排骨蒸出来的水，不要倒掉，里面都是排骨和豉汁的精华，用来拌米饭吃，很好吃，很香呢！