酱青蟹好吃吗？
作为一个在江浙沪经常能吃到的浙江人，青蟹真不是我等能吃得上的美味。 每年九月到次年的四月都是青蟹最肥美的季节，尤其是冬天，在海鲜市场上常见的大小都在4-6两一只，价格一般在100元/斤，贵的能到200甚至以上。这种规格的青蟹用来做酱蟹正合适不过。 新鲜青蟹的外壳是青绿色的，有细麻花纹，表面有一层薄薄的青苔样物质，腹部发白且柔软。死的青蟹或存放一段时间的青蟹，外表有一层白色的沫状物，颜色也变深，看上去没有活青蟹那么水灵。
我吃过的酱青蟹有两种做法，一种是如宁波咸亨酒店的那种糊辣汤炖青蟹，里面还有豆腐果和青菜；另一种就是像广东人吃的叉烧那样，把青蟹腌制入味再上锅蒸透入味。我认为后者更胜一筹，毕竟青蟹本身的鲜度已经足够好，只需简单的调味即可。
用盐、糖、白酒、八角、桂皮、香叶等调料腌制一晚上后，第二天拿到太阳底下暴晒，直到把腌汤汁全部晒干，就可以入炉蒸了。要注意的是，这个时候的青蟹还不能够熟透，需要继续蒸透才算完成。 做好的酱青蟹膏红亮，味咸中带甜，吃起来鲜而微咸。
可惜现在正是青蟹刚上市的时候，价格不菲，一斤要三四十块，想要大快朵颐一番得等到明年了。