老凉粉怎么炒好吃？
你要搞清楚什么是“老凉粉” 所谓“老凉粉”其实就是豌豆淀粉做成的淀粉肠，跟“嫩凉粉”恰恰相反
1、把500g豌豆淀粉倒入锅中，加入2.5L清水烧开煮成糊状
2、准备一个盆子，刷上油防粘，把煮熟的豌豆糊倒进去压平
3、盖上盖子小火焖1个小时左右，直至彻底晾凉 你看这颜色，是不是特别诱人，像巧克力一样丝滑～这时候直接切薄片就行啦！（不要问我为什么是薄片，我也不知道……）
下面介绍几种炒凉粉的做法 【鸡蛋炒凉粉】
材料：鸡蛋4枚、凉粉1碗、大葱末1勺、香菜适量
调料：生抽1勺、香醋2勺、香油1/2勺、食盐少许
做法：锅内烧水，将切好的凉粉倒入，加少许盐调味，煮2分钟后捞出放入大碗中备用；
鸡蛋打散成蛋液，加入适量葱花和香菜碎搅拌均匀；起锅热油，将搅拌好的蛋液倒入炒至凝固，关火盛盘 【黄瓜丝炒凉粉】
材料：凉粉1碗、黄瓜1根、大蒜3瓣、香葱1棵、香菜适量
调料：酱油1勺、味精少许、陈醋2勺、白糖1勺、胡椒粉少许、熟芝麻适量
做法：凉粉切成约5mm厚的薄片，放入盘中待用；黄瓜洗净切丝，铺在凉粉上面；香葱洗净切成段，香菜去叶留茎切碎，大蒜去皮剁成酥，放小碗中，调入上述全部调料拌匀，最后撒入熟芝麻搅匀即可 【胡萝卜丝炒凉粉】
材料：凉饭一碗、胡萝卜1根、青椒1个、蒜泥少量、醋、酱油、辣椒油、盐、鸡精、芝麻酱、花生碎、葱花各适量
做法：凉粉切成细条，胡萝卜和青椒洗净切丝；把除胡萝卜外所有的食材放在一起，调成拌菜的料汁；热锅热油，先爆香蒜末，然后放入胡萝卜丝煸炒至软，再倒入调好的料汁，大火收汁儿，浇在凉粉上，撒葱花点缀即可